Blog da Magda Vieira; Nutrição, Saúde e Bem-Estar

domingo, 24 de novembro de 2013

Chef Jamie Oliver Vence Demanda Judicial Contra McDonald’s

O chef Jamie Oliver justo acaba de vencer uma batalha contra a mais poderosa cadeia de Junk Food do mundo. Uma vez que Oliver demonstrou como são produzidos os hambúrgueres, McDonald's anunciou que mudará a receita.

De acordo com Oliver, as partes gordurosas da carne são “lavadas” com hidróxido de amônia e, em seguida, são utilizadas na fabricação do “bolo” de carne para encher o hambúrguer. Antes deste processo, de acordo com o apresentador, essa carne já não era apropriada para o consumo humano.

Oliver, chef ativista radical, que assumiu uma guerra contra a indústria de alimentos, diz: estamos falando de carne que tinha sido vendida como alimento para cães e após este processo é servida para os seres humanos. Afora a qualidade da carne, o hidróxido amônia é prejudicial à saúde.

Qual dos homens no seu perfeito juízo colocaria um pedaço de carne embebido em hidróxido amônia na boca de uma criança?

Em outra de suas iniciativas Oliver demonstrou como são feitos os nuggets de frango: Depois de serem selecionadas as “melhores partes”, o resto- gordura, pele, cartilagem, víceras, ossos, cabeça, pernas - é submetido a uma batida - separação mecânica - é o eufemismo usado por engenheiros de alimentos, e, em seguida, essa pasta cor de rosa por causa do sangue é desodorada, descolorida, reodorizada e repintada, capeadas de marshmallow farináceo e frito, este é refervido em óleo geralmente parcialmente hidrogenado, ou seja, tóxico.

Nos EUA, Burger King e Taco Bell já abandonaram o uso de amônia em seus produtos. A indústria alimentar utiliza hidróxido de amônia como um agente anti-microbiano, o que permitiu ao McDonald’s usar nos seus hambúrgueres, carne, de cara, imprópria para o consumo humano.

Mas ainda mais irritante é a situação que essas substâncias à base de hidróxido de amônia sejam consideradas “componentes legítimos em procedimentos de produção” na indústria de alimentos, com a bênção das autoridades de saúde em todo o mundo. Portanto, o consumidor nunca poderá se informar quais produtos químicos são colocados em nossa comida.

Fonte: iestrj.org - Traduzido e adaptado de: http://diariocronica.com.ar/94020-el-chef-jamie-oliver-gana-demanda-contra-mcdonalds.html

terça-feira, 12 de novembro de 2013

Abóbora, seus benefícios e utilidades

Nós falaremos especificamente sobre a abóbora japonesa, mais conhecida como abóbora cabotiá, pois é uma das mais consumidas no Brasil. Ela combina com todas as épocas e festividades, pois é gostosa, nutritiva e pouco calórica.
Se você ainda revira os olhos para a abóbora, nós te provamos que ela é tudo de bom:
  • Possui betacaroteno, precursor da vitamina A, um importante nutriente para a visão. Ainda, é um potente antioxidante, prevenindo o envelhecimento precoce e diversos tipos de cânceres.
  • Possui fibras, contribuindo para o bom funcionamento intestinal e prolongando a sensação de saciedade.
  • Possui baixo índice glicêmico, liberando glicose lentamente no organismo. É recomendada, portanto, para diabéticos e atletas.
  • Possui potássio, importantíssimo para as funções neuronais e ideal para prevenir as câimbras musculares.
Vamos aos números:
100g de abóbora cozida contém:
Valor energético48 kcal
Carboidrato10,8 g
Proteína1,4 g
Lipídeo0,7 g
Cálcio8,0 mg
Magnésio9,0 mg
Fósforo33 mg
Potássio199 mg
Vitamina C7,5 mg
Vitamina A3537 µg

Abaixo, selecionamos algumas receitas utilizando a abóbora cabotiá como ingrediente principal. Você vai adorar a simplicidade e, principalmente, o sabor!
Abóbora Cabotiá Especial
Receitas Abóbora Cabotiá
Abóbora Cabotiá Especial
  • Ingredientes
¼ de abóbora cabotiá
2 colheres (sopa) de mix de ervas finas
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
Sal com moderação
  • Modo de preparo
Lave bem a abóbora com a casca e corte-a em fatias finas. Em uma assadeira, distribua essas fatias. Numa vasilha à parte, misture as ervas finas com o óleo de girassol e o sal. Pincele a mistura sobre todas as fatias. Leve para assar em forno preaquecido até que estejam macias e sirva em seguida.
Escondidinho de Carne Seca e Cabotiá
  • Ingredientes
Receitas de Abóbora Cabotiá
Escondidinho de Carne Seca e Cabotiá
- Purê de cabotiá:
1 kg de abóbora cabotiá cortada em cubos
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de margarina
Sal e pimenta a gosto
Manteiga para untar
Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
- Recheio de carne seca:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
600 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
Cheiro verde a gosto
Muçarela ralada no ralo grosso a gosto
  • Modo de preparo
Para fazer o purê, cozinhe a abóbora cabotiá, depois bata no liquidificador ou no processador com o caldo de legumes e a metade do leite;
Em uma panela aqueça a margarina e junte o creme de cabotiá, misturando bem;
Acrescente o leite e deixe a mistura descansar por cerca de 3 minutos;
Para o recheio, depois da carne seca já dessalgada e desfiada, aqueça o azeite e refogue a cebola;
Então adicione a carne seca e deixe refogar um pouco;
Retire do fogo e acrescente o cheiro verde picado;
Em um refratário untado coloque uma parte do purê de cabotiá, espalhe bem;
Coloque por cima o recheio de carne seca, a muçarela ralada e o restante do purê, escondendo toda a carne seca;
Por cima acrescente o queijo parmesão ralado;
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média, para gratinar, por 10 minutos.
  • Tempo de preparo: 1 hora
  • Rendimento: 8 porções
Suflê de Abóbora Cabotiá
  • Ingredientes
    Receitas de Abóbora Cabotiá
    Suflê de Abóbora Cabotiá
1 cebola grande bem picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de purê de abóbora cozida – faça o mesmo da receita anterior (escondidinho)
4 ovos (clara e gema separadas)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • Modo de preparo
Aqueça o forno em temperatura alta e unte uma forma refratária de 17 cm de diâmetro. Em uma frigideira grande, no fogo médio, frite a cebola na manteiga até dourar. Junte a farinha de trigo e misture bem. Adicione o leite, mexendo sempre. Retire do fogo. Ponha o purê de abóbora e as gemas, uma a uma. Misture. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até o creme soltar do fundo da panela. Retire do fogo. Bata as claras em neve e junte-as com cuidado ao creme. Tempere com sal e ponha na forma. Leve ao forno por 30 minutos ou até crescer e dourar. Decore com a cebolinha verde e sirva.
Tortei de Abóbora Cabotiá
  • Ingredientes
    Receitas de Abóbora Cabotiá
    Tortei de Abóbora Cabotiá
- Massa
200 g de farinha de trigo
2 ovos inteiros
Sal
- Recheio
500 g de abóbora cabotiá cozida no vapor e passada no espremedor
50 g de parmesão ralado
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Noz-moscada
Canela
  • Modo de preparo
- Massa:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa firme, se necessário acrescente um pouco de água, tudo vai depender do tamanho dos ovos;
Abra com um rolo de massa ou em um cilindro, corte em quadrados e empregue o recheio dobrando na diagonal e depois junte as 2 pontas inferiores.
- Recheio e montagem:
Misture todos os ingredientes formando uma pasta firme, reserve para empregar no recheio da massa;
Cozinhe os torteis em bastante água fervente com sal apenas, use o molho de sua preferência, ou apenas manteiga derretida com folhas de sálvia e muito parmesão.
  • Tempo de preparo: 1h30min
  • Rendimento: 10 porções
Abóbora Cabotiá Recheada com Frango
  • Ingredientes
    Receitas de Abóbora Cabotiá
    Abóbora Cabotiá Recheada com Frango
1 abóbora cabotiá média
1 peito de frango
Óleo para refogar
1 cebola média picada
1 tomate maduro grande picado
1 colher de extrato de tomate
1 lata de milho verde
1 1/2 xícaras de água
2 xícaras de palmito em conserva picado
2 xícaras de champignon em conserva picado
Cheiro verde a gosto
1 copo de requeijão cremoso
Tempero e sal a gosto
  • Modo de preparo
Primeiro abra uma tampa na parte superior da abóbora, limpe-a em água corrente removendo com uma colher as sementes;
Em uma panela grande com tampa (se a tampa não fechar pode cobrir a panela com papel alumínio) coloque a abóbora e preencha com água até a metade da abóbora e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que ela esteja macia. Cuide para a água não secar;
Cozinhe o peito de frango e depois desfie um pouco, ou corte em pedaços não muito pequenos. Reserve;
Em uma panela média refogue primeiro a cebola. Na sequência, misture o frango e tempere a gosto, acrescente o tomate deixe refogar um pouco. Adicione o extrato de tomate e o milho verde;
Cubra com água e deixe cozinhar até que o molho reduza, devendo ficar bem homogêneo com pouca água;
Acrescente o palmito e o champignon e deixe cozinhar por mais 2 minutos;
Tempere com cheiro verde e corrija o sal;
Reserve.
- Montagem
Com a abóbora já cozida monte da seguinte forma: passe no fundo e nas laterais da abóbora o requeijão cremoso; depois coloque uma camada de frango, uma de requeijão e uma de frango;
Leve a abóbora ao forno em uma forma (com um pouquinho de água no fundo da forma para não queimar), por aproximadamente 30 a 40 minutos;
Retire do forno e sirva.
  • Tempo de preparo: 1h 30min
  • Rendimento: 4 porções
Sopa Creme de Abóbora Cabotiá
  • Ingredientes
    Receitas de Abóbora Cabotiá
    Sopa Creme de Abóbora Cabotiá
3 colheres de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
Cheiro verde picadinho
1/2 abóbora cabotiá descascada e picada
2 batatas descascadas e picadas
Sal a gosto
Água o suficiente para cozinhar as verduras
  • Modo de preparo
Frite em uma panela com o óleo, a cebola e o alho; adicione os outros ingredientes e deixe cozinhar até amolecer as verduras;
Bata no liquidificador;
Leve ao fogo novamente para cozinhar;
Sirva quente com torradas.
  • Tempo de preparo: 25min
  • Rendimento: 8 porções
E você acha que nós jogamos as sementes fora, assim, sem mais nem menos? De jeito nenhum! As sementes da abóbora são usadas como vermífugo natural e são riquíssimas em fibras e zinco. O zinco possibilita várias funções bioquímicas, pois é componente de inúmeras enzimas. Ele participa na divisão celular, expressão genética, processos fisiológicos como crescimento e desenvolvimento, na transcrição genética, na morte celular, age como estabilizador de estruturas de membranas e componentes celulares, além de participar da função imunológica e desenvolvimento cognitivo.
Receitas de Abóbora Cabotiá
Sementes de Abóbora Cabotiá
Você pode comer as sementes da abóbora cruas, assadas ou fritas. Pode comê-las com ou sem tempero. E, ainda pode comê-las inteira (com casca) ou apenas a semente, como se fosse pistache. Opções não faltam!!
Como elas saciam a fome, é ideal tê-las sempre à mão, para quando a fome apertar… assim, você mata o que estava te matando e não sai da dieta!
E então, gostaram das receitinhas? A abóbora é ou não é muito mais do que um simples enfeite de Haloween?! Palmas para ela!
Bibliografia consultada:
Tudo Gostoso

Mdemulher Culinária

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). NEPA-UNICAMP: Campinas, 2011. 161 p.

MAFRA, D.; COZZOLINO, S. M. F. Importância do Zinco na Nutrição Humana. Revista de Nutrição, 2004.

GOMES, F. S. Carotenoides: Uma Possível Proteção Contra o Desenvolvimento de Câncer. Revista de Nutrição, 2007.

Fonte: Blog Chocolate com Pimenta 
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